Courses課程資訊
創舉! 日本御節〈年菜〉料理專修班
本日內容 (學員無實作)
本日內容 (學員無實作)
紅梅人參
醋製根菜
栗金糰
田作
胡麻牛蒡
雞腿難波燒
牛肉八幡卷
醋製根菜
栗金糰
田作
胡麻牛蒡
雞腿難波燒
牛肉八幡卷
雕魚若狹燒
蝦仁黃身燒
墨魚黃臘燒
佃煮九孔貝
伊達卷
花弁百合根
蝦仁黃身燒
墨魚黃臘燒
佃煮九孔貝
伊達卷
花弁百合根
唐墨金棗
備註:含中午餐盒,每位可帶回一盒御節料理。
看到林浚成師傅傳給我們,他要教的日本御節料理圖片,真是太令人讚嘆和驚豔了!這是教室第一次開日本御節料理課,實在太難得了!
日本的節慶與祭祀之日稱為「ハレの日(HARENOHI)」,成年禮、結婚、小孩出生等生命儀式也都是用「ハレの日」做為代稱。在「ハレの日」所吃的食物都有驅除邪厄病災、祈求健康長壽等共通點。如黑豆:黑豆象徵無病無災,因黑豆的外表很像日本七福神中大黑天所持之物,而大黑天是保佑日本人身體健康的神明,因此日本人用黑豆來代表健康。
日本在一年的開始,也就是新年最初會開始「迎歲神」,這與中國的「趕年獸」、「壓歲」、「守歲」的祈福方式有些不同。家家戶戶會在門口兩側擺放門松來招迎歲神,希望神明常駐使今年一整年都幸福,在此時,日本人就會準備御節料理也就是日本人的「年菜」。日本的「御節料理(年菜)」雖然在不同地方所呈現的菜餚內容會有所不同,不過大抵上內容不外乎是為了祈求「與神共食」、「招福避災」,常用的食材都有寓意。
本次課程兩大特點,一是阿成師教的品項,都是台灣可取得的食材,二是將繁瑣的製程簡化、教簡單上手的調理方式。讓大家在今年過年大顯身手,感受日式年菜的迷人風味。阿成師要組裝成三盒,是要怎麼擺?才能這麼美啊!
成品參考圖
_____________________________________________________________________
老師小傳:
從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
學歷:
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
職歷:
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki
_____________________________________________________________________
過去上課花絮
_____________________________________________________________________
過去上課花絮