Courses課程資訊
本日內容
秋楓颯爽，食欲之秋。吹拂秋風，微涼中常感腹中飢餓(不用吹風也常常餓!?)，此時正是秋蟹、秋刀魚、柿、栗等美味成熟，取其入菜或入點心以滿足口腹之慾，快哉、美哉。
值得推薦本次課程中的「蟹獻珍」，「獻珍」是日本料理技法中的一種，雞蛋的通熟程度的拿捏來調整菜餚的濃度，口感與西餐的焗烤燉菜相似。
而秋刀魚則是趁著時令新鮮，去骨去魚肉的方式製作出「窮人的蒲燒鰻」。秋刀魚價格親民，營養豐富，其風味不遜於「秋味之王-松茸」，因此常有人說「有錢吃松茸，沒錢烤秋刀。」
秋楓颯爽，食欲之秋。吹拂秋風，微涼中常感腹中飢餓(不用吹風也常常餓!?)，此時正是秋蟹、秋刀魚、柿、栗等美味成熟，取其入菜或入點心以滿足口腹之慾，快哉、美哉。
1.蟹獻珍
蟹肉、蔬菜、錦菇、木耳絲一同被香甜的雞蛋包裹，再加以烘烤上色，亦日亦西的風味，讓菜餚豐格更為新穎、豐富。
蟹肉、蔬菜、錦菇、木耳絲一同被香甜的雞蛋包裹，再加以烘烤上色，亦日亦西的風味，讓菜餚豐格更為新穎、豐富。
2.秋刀魚蒲燒飯
甜鹹濃郁的醬汁，塗抹在鮮嫩魚肉上，搭配香Q米飯更是相得益彰。
甜鹹濃郁的醬汁，塗抹在鮮嫩魚肉上，搭配香Q米飯更是相得益彰。
3.茶巾栗子燒
秋天的栗子風味以豆餡包裹，再以米漿皮包裹烘烤，引出香甜氣味，佐茶或充作餐後美點皆
秋天的栗子風味以豆餡包裹，再以米漿皮包裹烘烤，引出香甜氣味，佐茶或充作餐後美點皆
值得推薦本次課程中的「蟹獻珍」，「獻珍」是日本料理技法中的一種，雞蛋的通熟程度的拿捏來調整菜餚的濃度，口感與西餐的焗烤燉菜相似。
而秋刀魚則是趁著時令新鮮，去骨去魚肉的方式製作出「窮人的蒲燒鰻」。秋刀魚價格親民，營養豐富，其風味不遜於「秋味之王-松茸」，因此常有人說「有錢吃松茸，沒錢烤秋刀。」
本課程新增甜點品項「茶巾栗子燒」，運用秋季栗子，搭配現煎的米粉漿皮包裹後進烤箱烘烤而成，淡淡米香與栗子綿密口感，值得大家細細品嚐。
成品參考圖
從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
成品參考圖
老師小傳：
從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
學歷：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
職歷：
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki
過去上課花絮
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