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本日課程 

仲夏輕食  本課學員無實做
       
炎炎夏日，來吃些無負擔的和風輕食吧！阿成師以時令盛產的瓜果，配合元氣滿滿的鰻魚入菜。特別以調味的豆腐泥，以沙拉拌合的方式，處理涼拌菜餚。而日本傳統涼菜「鰻胡瓜」，也在本課程分享給同學們，並以「一菜多用」的方式，將鰻魚棒壽司一併講授。請有興趣的同學踴躍報名，本次課程以套餐方式試吃品嚐。
 
菜色介紹：
1.巨峰拌豆腐泥（白和）
「巨峰」為葡萄品種之一，因其果粒碩大皮薄、鮮甜多汁，常被日本料理運用。葡萄的酸甜加上調味過豆腐泥的綿密口感交織在一起，冰涼、酸甜、綿密豆香，一層層地口感韻味，值得細品。
 
2.鰻胡瓜    
夏天即至，鰻魚初上。蒲燒鰻魚搭配小黃瓜食用，是傳統日本夏季涼拌菜，以黃瓜的清爽緩解蒲燒鰻魚的油膩，而蒲燒鰻魚的香濃醬味補足了黃瓜淡泊的口感，這一淡一濃間的相互輝映，使得此涼拌菜風味歷久不衰。
 
3.鰻魚棒壽司
「棒壽司」是京都的名物壽司，有稱作「姿壽司」，主要展現魚身整尾完整的外觀，因此以鰻魚、香魚、尖梭等細條魚類為主要食材。魚肉須經鹽漬、醋漬或蒲燒、照燒的方式處理，再將壽司醋飯捏成棒狀後，進行押製，屬於關西壽司的代表作。


成品參考圖








老師小傳：

從小就喜歡吃，因為吃太多，被家人限制後，就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師，煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝，對於明清飲食多有學習，喜讀歷史。大學畢業後，赴日學習日本料理及各國廚藝，曾遊歷京都、大阪等美食之都，於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後，於台北國際飯店任職，後感自我所學不足，便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年，對烹調教學有濃厚熱情，很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷：
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷：
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki








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